Bien souvent, un repas préparé par un traiteur se termine dans une poubelle remplie de vaisselle en plastique, souvent recyclable mais rarement recyclée, et de nourriture délicieuse gaspillée à cause des portions démesurées. À la fois pour se donner bonne conscience et pour répondre aux nouvelles exigences de leurs clients, les traiteurs québécois accentuent leurs efforts pour préserver l'environnement. Denise Cornellier, qui dirige un service de traiteur depuis plus de 25 ans, a remarqué l'évolution des mentalités dans ce domaine au cours de la dernière année. " Ma clientèle n'est pas écolo, mais comme beaucoup de gens, elle est de plus en plus consciente de l'impact environnemental de ses habitudes au quotidien ", explique-t-elle. Les entreprises, qui représentent la majeure partie du chiffre d'affaires de Mme Cornellier, réclament plus de produits biologiques, qui sont par conséquent plus souvent au menu." Tout n'est pas biologique cependant, parce que l'approvisionnement est plus difficile et tout le monde n'accepte pas le surcoût", nuance une des pionnières des traiteurs haut de gamme au Québec. Mme Cornellier a intégré d'autres comportements verts à ses pratiques profession- nelles : elle s'efforce de calibrer les portions pour éviter le gaspillage et elle favorise les produits de saison et locaux." Le biologique, c'est important, mais il faut aussi tenir compte de la traçabilité. J'aime connaître la provenance des produits et les pratiques des producteurs", indique-t-elle. Solution technologique D'autres traiteurs misent sur la technologie pour verdir leur offre. David Carrier, directeur général du traiteur montréalais Avec Plaisirs, propose depuis peu une boîte à lunch biodégradable à 100 %, qu'il présente comme" une première au Québec". Biodégradable, c'est bien, mais réutilisable, ce serait encore mieux. Avec Plaisirs propose des mets à partager dans de la vaisselle traditionnelle. Mais cela ne convient pas à tous ses clients." Plusieurs entreprises préfèrent les portions individuelles, parce qu'elles les trouvent plus simples à gérer, affirme M. Carrier. C'est pourquoi on offre, depuis janvier, des contenants individuels et des ustensiles entièrement compostables". Nova Envirocom, de Sherbrooke, fabrique ces ustensiles et ces contenants à partir d'amidon de maïs et de pomme de terre. L'accueil est excellent, affirme David Carrier :" Nous avons de nouveaux clients que nous n'aurions jamais eus sans notre boîte à lunch écologique." Avec Plaisirs tente d'implanter une nouvelle action environnementale chaque année.En 2007, le traiteur a ainsi composté environ 35 tonnes de matières organiques issues de ses cuisines. S'il se dit sensible à l'environnement, David Carrier ne croit pas que son entreprise pourra se démarquer longtemps de cette manière." Nous sommes dans une période de transition. Bientôt, tout le monde aura adopté ce genre de comportements, et ce seront plutôt les récalcitrants qui seront minoritaires", conclut-il. Cet article est tiré du journal Les Affaires du 5 au 12 avril 2008."